Foto: från öppna källor
Köttsås, som i Sovjetunionen, är beredd av enkla produkter, huvudhemligheten är i dess teknik
Mjukt kött i en tjock, doftande sås – det här är den smak som många minns från barndomen. Det serverades enkelt, men alltid hjärtligt: med potatis, bovete eller pasta. Vi berättar hur du förbereder samma fläsksås från sovjetisk catering, som fortfarande är en favoritklassiker för hemlagad mat.
Sås med fläskkött, som i en sovjetisk matsal
Tjock och rik sås till kotletter, som i Sovjetunionen, kan göra nästan vilken maträtt som helst riktigt hemtrevlig och mysig.
Ingredienser:
- 700 g kött;
- 700 ml vatten;
- 1-2 st. lökar;
- 1 msk tomatpuré;
- 1,5 msk mjöl;
- 30 g smör;
- vegetabilisk olja;
- 2 lagerblad;
- 1 tsk salt;
- 1/3 tsk socker;
- mald svartpeppar + svartpeppar + svartpepparärtor – efter smak.
Förberedelse:
- Kött – du kan använda fläsk, nötkött, kyckling – ska skäras i medelstora bitar. Häll olja i en stekpanna, värm upp och stek köttet på hög värme tills det är brunt. Överför till en panna med tjock botten.
- Stek lökarna gyllene – i samma panna, när lökarna börjar bli bruna, strö över en nypa socker för en karamelliserad smak. Tillsätt löken till köttet. Fyll på med vatten 1:1, dvs. 700 ml vatten per 700 g kött. Koka upp och sänk sedan värmen, lägg på ett lock och bräsera i 40 minuter. Om du har nötkött bör det tillagas i cirka en timme.
- Sila 3 skopor buljong från såsen. Smält sedan smöret, tillsätt en sked vegetabilisk olja, häll i mjölet och stek tills det är lättbrunt. Häll i buljongen och rör om tills det är homogent – det är viktigt att se till att mjölet inte brinner, annars blir såsen bitter.
- Tillsätt skyn till köttet, salt, peppar, lagerblad, pepparkorn och tomatpuré. Rör om och låt sjuda i ytterligare 20 minuter på låg värme, rör om då och då.
