Foto: från öppna källor
Nästan alla hemmafruar lägger till denna ingrediens i degen, men för ingenting
Varje familj vet hur man gör smet för pannkakor – recept överförs från generation till generation, och nästan alltid i ingrediensförteckningen kan du se socker. Man tror att utan det kommer behandlingen att bli intetsägande, så dess närvaro är obligatorisk. Vi berättar hur man gör pannkakssmet i verkligheten och varför en söt produkt inte är nödvändig.
Hur man gör pannkakssmet – vad man ska lägga i den
Professionella kockar som regelbundet gör pannkakssmet har märkt att socker inte hjälper till med någonting, och till och med tvärtom – det hindrar både själva produkten och kocken som arbetar med den.
Brist på mångsidighet
Innan du gör smeten för pannkakor med socker måste du tänka på vad fyllningen kommer att vara. Om du planerar att förbereda en behandling med något osötat, gör dig redo för att fyllningen kommer att stå i kontrast till pannkakorna. Inget kommer att överrösta sötman, och en stark disharmoni av smaker kan bli resultatet.
Neutral smet utan socker, tvärtom, som för att ”anpassa” sig till vilken fyllning som helst – honung, smör, sylt, keso, kött. Alla dessa produkter passar perfekt till pannkakor utan att orsaka några gastronomiska motsägelser.
Svårigheter under stekning och förvaring
Närvaron av socker i smeten utlöser karamelliseringsprocessen – den söta produkten gör att pannkakan på pannan mörknar mycket snabbt. Ibland händer det att ovansidan redan har ändrat färg, men att insidan fortfarande är rå.
Sockret påverkar också hur länge pannkakorna kan användas i sin ursprungliga form. Du kan göra ett experiment och steka två staplar pannkakor – en med smet med socker, den andra – utan den söta produkten. Du kommer att se att den första blir torr snabbare, och den andra kommer att hålla sig mjuk och elastisk längre.
Skador på hälsan
För det första kan pannkakor i princip inte kallas en kostprodukt som är hälsosam. För det andra förvärrar socker situationen genom att lägga till extra kalorier i maträtten, särskilt om något sött också används som fyllning. Det är därför människor som tittar på sin figur rekommenderas att inte lägga socker i smeten för pannkakor, om du vill hänge dig åt en sådan behandling.
Minska smakens ljusstyrka
Om du vill förstå hur man gör en pannkakssmet så att den blir berömd i all oändlighet, försök att göra den neutral och använd inte socker. Du kommer att märka att alla fyllningar, även söta, kommer att bli helt annorlunda – de kommer att öppna upp sig mer och du kommer att kunna uppleva hela smakskalan. Detta beror på pannkakans neutralitet – den avbryter inte fyllningens sötma utan kompletterar den.
