Kanderad frukt eller sultanrussin: vad ska man lägga i paskas för att få den perfekta smaken?

Foto: från offentliga källor

Rätt val gör paska sötare och mer smakrik i smaken

Valet mellan sultanrussin och kanderad frukt för paski uppstår varje år inför påsken, eftersom det är dessa tillsatser som avgör smaken på de festliga bakverken. Det beror inte bara på receptet utan också på det förväntade resultatet – en klassisk paski eller en mer modern dessertversion. RBC-Ukraine rapporterar om hur man korrekt förbereder kanderade frukter och sultanas innan man lägger dem i degen.

Sultanrussin

Sultanas är torkade bär av druvor. Det vill säga vanliga druvor förvandlas till söt och skrumpnad torkad frukt efter att det mesta av vattnet har avlägsnats.

Välj sultanrussin om du vill ha en traditionell paskah, en balanserad smak och inte gillar överdriven sötma. Det ger också paskahen en naturlig sötma utan tillsatt socker. Sultanrussin har en mjuk konsistens som passar bra till den delikata degen.

Förstfödda fällan: psykologer har namngett en sak som hindrar äldre döttrar från att komma vidare i livet

Det är viktigt att notera att sultanrussin kan vara torra eller hårda om de inte förbereds i förväg. Har ibland en lätt syrlighet, men det beror på sorten.

Hur man förbereder sig på rätt sätt:

• skölj;
• blötlägg i 10-20 minuter i varmt vatten eller rom för smaksättning;
• torka och panera lätt i mjöl (för att förhindra att det sätter sig i degen).

Zucatas

Cucates är bitar av frukt, bär eller ibland grönsaker som har kokats i sockerlag och torkats. På så sätt blir de söta, täta och kan lagras under lång tid.

Hur de erhålls:

1. ta råvaror (t.ex. apelsinskal, äpplen, körsbär);
2. kokas i en tjock sirap (ibland flera gånger);
3. torkas till ett tillstånd där det nästan inte finns någon fukt inuti.

De har en ljus smak och arom och ger färg till bakverk. De har en mer utpräglad sötma än sultanrussin.

De innehåller dock ofta mycket tillsatt socker och kan vara hårda eller ”gummiaktiga”. Ibland har de även artificiella färg- eller smakämnen.

Hur man tillagar dem på rätt sätt:

• Om de är mycket hårda, blötlägg dem i förväg;
• skär stora bitar och rulla dem i mjöl.

Du kan också kombinera sultanrussin och kanderad frukt i bakverk. Det ger en balanserad smak, en intressant konsistens och ett vackert utseende.

Optimal proportion:

1. 70% sultanrussin;
2. 30% kanderad frukt.

Kommentarer: