Vi berättar hur man gör smet för fisk, som inte tillagas i varje restaurang.
Mjuk och krispig smet kan göras utan ägg / freepik.com
Varje värdinna vet hur man gör smet för fisk enligt klassikerna – mjöl, ägg, vatten eller mjölk. Men på vissa blir det lätt och krispigt, och på andra – tungt och ”misshandlat”. Det visar sig att det inte handlar om erfarenhet alls, utan om själva receptet.
Hur man förbereder smet för fisk utan ägg
Inte alla restauranger gör en sådan smet – den blir öm på insidan och behagligt krispig på utsidan, samtidigt som den inte sprider sig och håller sig bra på fisken.
Viktigt: du måste tina fisken ordentligt innan du lagar mat. Du vill inte göra detta under vatten – smaken går förlorad på det sättet. Det är bäst att tina den i kylskåpet och sedan lägga den på ett hushållspapper för att avlägsna överflödig fukt.
Luftsmet för fisk – för beredning behöver du:
- 1 kopp mjöl (ca 140 g);
- 1 kopp öl (250 ml);
- 2-4 msk. mineralvatten;
- 2 tsk. jäsmedel;
- 4 msk stärkelse (majs- eller potatisstärkelse);
- salt, peppar.
Blanda först alla torra ingredienser: mjöl, stärkelse, bakpulver, salt och peppar. Tillsätt sedan ölen, rör om och häll i mineralvattnet – smeten ska ha samma konsistens som pannkakor.
Ölen i receptet ger smak och gör skorpan luftigare. Om du inte vill använda det kan du ersätta det helt med mineralvatten.
Läs också om detta:
Själva fisken behöver bara saltas och peppras. Doppa filén först i mjöl, doppa den sedan en gång i smeten och skicka omedelbart ner den i den heta oljan. Det är viktigt att hålla kvar biten i oljan en stund så att smeten stelnar och sedan släppa den – då får du en jämn och krispig smet.
Tidigare berättade vi hur man förbereder makrill marinerad hemma, som rökt – recept i en flaska.
