Traditionen att skölja pasta har funnits länge, men moderna matlagningsexperter förklarar varför man inte ska göra det.
Länk kopierad
Ska du skölja pasta – vad du ska göra för att förhindra att den fastnar / Collage: My, foto: skärmdump
Du kommer att lära dig:
- Hur man kokar pasta på rätt sätt
- Huruvida pasta ska sköljas efter tillagning
- Vad ska man göra för att förhindra att pasta klibbar ihop
Att koka pasta verkar vara en enkel process, men även en liten detalj kan påverka smaken på den färdiga rätten. En av de vanligaste frågorna är om man ska skölja pastan efter att man har kokat den. Lorenzo Boni, Barilla Americas välkände köksmästare, har tagit reda på vad som gäller i denna kontroversiella fråga.
Vi rekommenderar att du läser vårt material: Kokning är inte längre nödvändigt: Ett revolutionerande sätt att tillaga pasta har exploderat på nätet
Huruvida pasta ska sköljas efter tillagning
Enligt Boni började vanan att skölja pasta redan när det fanns många produkter av låg kvalitet på marknaden. Sådan pasta var gjord av en blandning av mjukt och hårt vete, innehöll för mycket stärkelse och var lätt att koka och klibba ihop. Sköljning hjälpte till att stoppa tillagningsprocessen och minska risken för att klibba fast. EatingWell rapporterar det.
Modern pasta tillverkad av 100% durumvete har inte dessa problem. Tvärtom berövar sköljningen dem viktiga egenskaper. Stärkelsen som blir kvar efter tillagningen ger pastan en behaglig nötaktig smak och en gyllene färg. Om man sköljer den med vatten försvinner dessa egenskaper helt enkelt.
Stärkelsens roll för smak och konsistens
Stärkelsen som blir kvar på pastans yta fyller en annan viktig funktion – den hjälper såsen att fastna bättre. Det är detta som gör rätten mer smakrik och fyllig. Kocken rekommenderar att du lägger pastan i såsen direkt efter att du har hällt av vattnet för att få bästa konsistens och smak.
Experter rekommenderar också att man lämnar en kopp av vattnet som pastan kokades i och lägger till det i såsen. Detta gör såsen silkeslen och hjälper till att täcka pastan jämnt.
Du kanske gillar vårt material: Stick inte och koka inte: hur man väljer pasta av hårda sorter
Hur man undviker att pasta fastnar
Om pastan inte ska blandas direkt med såsen kan du skydda den från att fastna genom att droppa den med lite olivolja. Detta är ett enkelt sätt att bevara pastans konsistens fram till servering.
Undantag för andra typer av nudlar
Det är viktigt att notera att regeln ”skölj inte” gäller specifikt för italiensk pasta. Andra typer av nudlar har sina egna särdrag. Till exempel bör japanska soba alltid sköljas för att avlägsna överflödig stärkelse och stoppa tillagningsprocessen. Detsamma gäller för risnudlar. Ramen-nudlar behöver däremot inte sköljas, eftersom de är gjorda av starkt vetemjöl, liknande det som används för pasta.
Hur man tillagar spannmål på rätt sätt / Infografik: My
Titta på videon om de 3 vanligaste misstagen som alla gör när de kokar pasta:
Läs också:
Om källan: EatingWell
EatingWell – en publikation som i 30 år har delat med sig av läckra recept från hela världen samt hälso- och näringstips.
Publikationen publicerar hälsosamma recept, matlagningsguider, måltidsplaner (framtagna av nutritionister) för olika behov (t.ex. diabetiker, inflammationsreducering, kolesterolsänkning, vegansk och vegetarisk kost).
Främjar måttfullhet och balans i kosthållningen snarare än strikta regler eller trendiga dieter. Deras uppdrag är att göra hälsosam kost tillgänglig, hållbar, inspirerande och framför allt god.
Grundades 1990. Det var ursprungligen en tidning, men med tiden har EatingWell.com blivit en viktig plattform som når miljontals användare varje månad.
Om du upptäcker ett fel kan du markera texten och trycka på Ctrl+Enter för att rapportera det till redaktörerna.
