I allmänhet är denna typ av bröd hälsosammare än andra typer av bröd.
Bröd på surdeg är i allmänhet bra för hälsan / foto depositphotos.com
Bröd på surdeg har unika hälsofördelar, bland annat blodsockerkontroll, förbättrat mineralupptag och stöd för tarmhälsan.
Enligt nutritionisten Morgan Pearson kan denna typ av bröd till och med förbättra högt blodtryck, skriver Verywellhealth.
Varför surdegsbröd stöder blodtrycket
Surdegsbröd tillverkas genom en jäsningsprocess med hjälp av jäst och mjölksyrabakterier. Under denna process bryts proteinerna i mjölet ned till mindre föreningar som kallas peptider:
Forskning tyder på att dessa peptider hjälper till att blockera angiotensinomvandlande enzym (ACE), som förtränger blodkärlen och höjer blodtrycket. Detta är samma mekanism som vissa mediciner mot högt blodtryck påverkar.
Studier har också visat att surdegsbröd, särskilt bröd som tillverkas med vissa stammar av mjölksyrabakterier, innehåller högre nivåer av dessa ACE-hämmande peptider och en förening som kallas GABA (gamma-aminosmörsyra) än vanligt bröd. GABA är känt för att ha en lugnande effekt på nervsystemet, vilket också bidrar till att sänka blodtrycket.
Läs också:
Men som nutritionisten påpekade är det inte säkert att effekten är signifikant. Hon gav som exempel att man i en studie med personer med metabolt syndrom fann en måttlig sänkning av blodtrycket efter att de ätit surdegsbröd i två månader.
Fermentering sänker blodsockernivån
Fermenteringsprocessen av surdeg sänker dess glykemiska index, vilket innebär att blodsockernivån stiger långsammare efter en måltid. Att upprätthålla stabila blodsockernivåer över tid har en positiv effekt på hjärt-kärlhälsan, särskilt hos personer med insulinresistens eller metabolt syndrom, visar forskning.
Som nutritionisten påpekade är det dock viktigt att ha realistiska förväntningar: surdegsbrödets effekt på blodtrycket verkar i bästa fall vara försumbar. Det är inte ett substitut för beprövade metoder. Betrakta i stället surdegsbröd som en liten, hjärthälsosam vana snarare än en fristående lösning.
Andra fördelar med surdegsbröd
Vitt bröd tillverkas av raffinerat mjöl och jäst, vilket innebär att det inte finns någon lång jäsningsprocess som ger surdegsbröd dess näringsmässiga egenskaper. Därför innehåller vitt bröd färre nyttiga ämnen och orsakar en snabb ökning av blodsockernivån.
Fullkornsbröd innehåller mer fibrer och näringsämnen än vitt bröd, men genomgår inte samma jäsningsprocess som producerar peptider och GABA.
De naturliga syrorna och jäsningsprocessen i surdegsbröd bidrar till att göra näringsämnen som magnesium, zink och järn mer biotillgängliga genom att minska fytinsyran, en förening som blockerar mineralabsorptionen.
Surdegsbröd är också lättare att smälta för många människor. På grund av dess lägre glykemiska index och bättre näringsupptag kan det dessutom indirekt bidra till hjärt- och kärlhälsan.
Andra nyheter om fördelarna med bröd
Tidigare svarade nutritionister på frågan om vitt bröd är användbart. De noterade att denna typ av bröd inte bör uteslutas helt från kosten, men det är bättre att inte missbruka det.
Dessutom namngav forskare två typer av bröd som är mycket hälsosamma. Experter noterade att båda typerna av bröd kan bli en del av en hälsosam kost, om du observerar några villkor.
