Långvarig tillagning av broccoli kan leda till förlust av näringsämnen.
Denna grönsak är rik på näringsämnen / foto pexels
Om du hackar broccoli och rostar den lätt kan det öka innehållet av en viss antioxidant som kallas sulforafan. Specifikt tyder forskning på att detta kan maximera hälsofördelarna, skriver verywellhealth.
Forskarna fann också att tillagning av broccoli undertrycker ett enzym som kallas myrosinas, vilket är viktigt för bildandet av sulforafan. Längre eller mer aggressiva tillagningsmetoder minskar därför sulforafannivåerna avsevärt.
”Det är välkänt att långvarig värmebehandling kan förstöra näringsämnen i broccoli, särskilt sulforafan”, säger Stephanie Johnson, RDN, DCN, biträdande professor i klinisk och förebyggande näringslära vid School of Health Professions vid Rutgers University, till tidningen.
Hur tillagar du broccoli för att maximera hälsofördelarna?
Lätt rostning
En studie visade att lätt rostning av broccoli faktiskt bidrar till att minska myrosinasaktiviteten under tillagningen, vilket resulterar i mer sulforafan i din maträtt.
Skivning 90 minuter före tillagning
Forskarna fann också att skivning av broccoli i buketter cirka 90 minuter före lätt stekning var förknippad med de högsta nivåerna av sulforafan. Som Johnson påpekade aktiverar skivning sannolikt myrosinas, vilket hjälper till att omvandla glukorafanin till sulforafan, innan värme inaktiverar enzymet.
Samtidigt har studien vissa begränsningar, eftersom författarna inte studerade hur andra tillagningsmetoder, såsom mikrovågsugn eller ångkokning, påverkar sulforafaninnehållet i broccoli.
”Trots denna begränsning tyder resultaten på att tillagningsmetoder som förskärning och lätt rostning spelar en viktig roll för att maximera broccolins hälsofördelar”, tillägger Johnson.
Varför är sulforafan så hälsosamt?
Det är en naturlig förening som finns i korsblommiga grönsaker som broccoli, brysselkål, blomkål och grönkål. Det har många hälsofördelar, nämligen antioxidanter och antiinflammatoriska egenskaper.
”En av dess viktigaste funktioner är att stimulera produktionen av antioxidantenzymer i kroppen, som neutraliserar fria radikaler och skyddar cellerna från oxidativ skada”, säger specialisten.
Enligt Johnson främjar sulforafan också leveravgiftning och hjälper till att upprätthålla kardiovaskulär hälsa genom att förbättra blodtrycket.
Vilka är hälsofördelarna med broccoli?
”Denna näringsrika grönsak är en källa till viktiga vitaminer och mineraler, särskilt vitamin C, vitamin K, vitamin A, kalium, magnesium, kalcium och järn. Broccoli är också rik på fiber, vilket främjar matsmältningshälsan, och innehåller kraftfulla antioxidanter som sulforafan, lutein och zeaxantin”, säger experten.
Hon tillade att broccoli i alla former är bra för hälsan.
”Oavsett tillagningsmetod är broccoli fortfarande ett fiberrikt livsmedel med lågt kaloriinnehåll, vilket gör det till ett värdefullt tillskott i en hälsosam kost”, försäkrade Johnson.
Läs också:
Andra hälsotips
Tidigare har den ost som höjer kolesterolet mer än andra namngivits. I synnerhet finns det specifika grupper av människor för vilka konsumtion av sådan ost starkt avråds.
Forskare svarade också på vilka drycker som hjälper till att gå ner i vikt, förutom vatten. Enligt dem inkluderade denna lista grönt te, svart kaffe, proteinshakes och andra drycker.
