Foto: från öppna källor
Erfarna kockar använder en smart metod för att steka kött med lök för att skapa en aptitretande maträtt
Källa:
Alla erfarna kockar vet att stekt och karamelliserad lök gör alla kötträtter godare. Vid första anblicken kan det verka som om du kan steka löken eller färsen först, eftersom det inte blir någon skillnad i smak. Faktum är att ordningen är av stor betydelse. Om du lägger en grönsak i stekpannan för tidigt kommer den att brännas vid slutet av tillagningen. Och om du skyndar dig kommer den att förbli rå.
Vad ska man steka först – lök eller kött: så här gör man
Det finns tre sätt att tillsätta lök i maträtter som är vanliga bland kockar:
- Stek först grönsaken, och lägg till kött senare.
- Koka först köttprodukten och häll i löken vid halvkokning.
- Stek båda produkterna i separata stekpannor och blanda ihop dem i slutet.
Varje metod har sina fördelar och nackdelar. Anledningen till att löken steks först är att den i en tom panna får en fin gyllene skorpa och karamellsmak. Och när man sedan lägger i färs eller filéer kommer denna förföriska smak att överföras till hela rätten. Den här metoden är lämplig för kött som tillagas snabbt.
Om du gryter hårt fläsk eller gammalt kalvkött är det bättre att tillämpa den andra metoden. Sådant kött kan tillagas i mer än en timme, och under denna tid kommer löken helt enkelt att brinna. Det är därför du lägger till det i slutet.
Den tredje metoden är den mest pålitliga – skålen kommer definitivt inte att bli bortskämd. Men dess nackdel är att det lämnar mer smutsiga rätter efter tillagningen.
I frågan om vad man ska steka först – lök eller kyckling, läggs grönsaken definitivt i stekpannan 3-4 minuter tidigare. Kycklingkött kokar mycket snabbt och under tillagningstiden kommer steken att ha perfekt konsistens.
Om du gillar delprodukter och undrar vad du ska steka först – lök eller lever, kommer svaret här att vara något annorlunda. Dessa två produkter har ungefär samma tillagningstid. Dessutom skivas lök för leverrätter vanligtvis grovt och de kommer att laga mat längre. Därför kan de läggas i pannan samtidigt.
När är den bästa tiden att lägga lök till kött – det bästa sättet att göra det
Om du frågar professionella kockar vad de ska steka först – lök eller kött – kan deras svar förvåna dig.
Erfarna kockar gör så här: de steker köttet tills det är gyllene och det finns en karakteristisk nedsmutsning av köttjuice i pannan. Ta sedan bort produkten från ytan och häll omedelbart löken i den och tillsätt lite olja. Vi lagar grönsaken på resterna av köttet och skrapar dem från stekpannan med en spatel. Du kan också hälla lite vatten på ytan. När löken är väl stekt och blir karamelliserad, vi returnerar köttet och lagar allt tillsammans tills det är mjukt.
Denna teknik i matlagning kallas deglazing. Erfarna kockar använder köttbitar som sticker upp för att steka lök på dem och på så sätt berika grönsaken med en rik köttsmak. Med ett sådant knep får rätten maximal smak och ingredienserna kompletterar varandra på ett perfekt sätt.
När det gäller vad man ska steka först – lök eller färs, har erfarna kockar också en lösning. De föreslår att man först fräser den finhackade grönsaken tills den är knappt gyllene. Skjut sedan produkten till kanten av pannan och fyll det återstående området med färs. Det tillagas också tills köttbitarna är bruna. Blanda sedan båda produkterna och gryta ihop tills de är klara med valfri sås.
Webbplatsen är inte säker! Alla dina uppgifter är i fara: lösenord, webbläsarhistorik, personliga foton, bankkort och andra personuppgifter kommer att användas av angripare.
