Glöm mjölk: ingrediensen som gör pannkakor spetsiga och inte går sönder har upptäckts

Foto: från offentliga källor

Att byta ut den vanliga basen mot ryazhenka är det enklaste sättet att ta hemlagade pannkakor till restaurangnivå

Många hemmafruar står inför samma problem – pannkakor rivs, fastnar i pannan eller blir för torra. Det visar sig att orsaken ofta inte ligger i tillagningstekniken utan i smetens bas.

Varför ryazhenka fungerar där mjölk misslyckas, och hur man använder denna ingrediens korrekt för att få perfekta pannkakor, berättar RBC-Ukraina.

Erfarna kockar tror att det enklaste sättet att ta hem pannkakor till restaurangnivån är att ersätta mjölk eller vatten med ryazhenka och då kommer även den första pannkakan att bli perfekt.

Förstfödda fällan: psykologer har namngett en sak som hindrar äldre döttrar från att komma vidare i livet

Hemligheten med elasticitet

Ryazhenkas främsta hemlighet är dess unika sammansättning. Som du vet är ryazhenka en fermenterad mjölkprodukt med en delikat konsistens och en lätt naturlig surhet, som direkt påverkar glutenhalten i mjöl

Det är faktiskt den sura miljön som gör degen mer elastisk och ”foglig”. Den blir inte bara starkare, utan den får också förmågan att sträcka sig utan att gå sönder.

En trevlig bonus: syra samverkar perfekt med bakpulver eller jäsmedel för att skapa de legendariska ”hålen” och ge en delikat, luftig konsistens.

Fett som skydd mot torrhet

Ryazhenka är vanligtvis fetare än vanlig mjölk, och detta är kritiskt för pannan. Du kan vara säker på att när det gäller ryazhenka blir degen extra mjuk och torkar inte ut på pannan. Det är detta som gör det lätt att vända även genomskinliga, ultratunna pannkakor utan att skada dem.

Bryggningsteknik

En lika viktig faktor är processen för den så kallade ”bryggningen” av degen.

I många recept tillsätts kokande vatten till ryazhenka, som delvis kokar mjölet. Som ett resultat blir strukturen helt homogen, risken för klumpar försvinner och pannkakorna själva blir så starka att du kan linda in någon tung fyllning – från kött till ost – i dem och de kryper inte.

Smakpalett: från ”neutral” till krämig

Förutom sina tekniska egenskaper förändrar ryazhenka smakprofilen i en maträtt på ett dramatiskt sätt.

Till skillnad från färsk mjölk eller neutralt vatten ger ryazhenka:

• smält smak: den lätt smälta mjölksmaken som är karakteristisk för ryazhenka gör pannkakor utsökta;
• smakbalans: en behaglig syrlighet utjämnar den söta smaken, vilket gör smaken djup och mångsidig.

Recept på pannkakor på ryazhenka

Ingredienser:

• ryazhenka – 400 ml;
• kokande vatten – 300 ml;
• mjöl – 320 g;
• ägg – 2 stycken;
• smör – 2 msk;
• socker – 2 msk;
• salt – 0,5 tsk;
• bakpulver – 1 tsk.

Förberedelse:

1. Blanda äggen med socker och salt i en djup skål. Blanda med en visp tills det är homogent (vispa inte tills det är skummigt).
2. Tillsätt rumstempererad ryazhenka i äggen och häll i bakpulver. Tillsätt gradvis det siktade mjölet och rör om ordentligt för att undvika klumpar.
3. Rör om blandningen hela tiden och häll i en tunn ström av kokande vatten. Tillsätt slutligen smöret, blanda igen och låt degen vila i 15 minuter.
4. Stek pannkakorna på ett väl upphettat och lätt oljat stekbord.

Pannkakorna i detta recept är mycket elastiska, så de är perfekta med vilken fyllning som helst: från söt sylt till saltad fisk eller kaviar.

Kommentarer: